Comment acidifier une bière ?

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Pour rendre une bière acide, il faut beaucoup d’amour et de bactéries. Tandis que la plupart des bières travaillent plutôt sur les levures – que nous aimons tout autant – il est vrai que Borgeot apprécie beaucoup la culture de bactéries.

Les bactéries sont des petits organismes en forme de vers. Il existe des bactéries partout sur Terre. Nos préférées pour la création de bières acides sont les bactéries lactiques, celles que l’on retrouve habituellement dans les yaourts. Ces bactéries consomment du sucre pour le transformer en acide lactique.

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